Блог супер мамы

Кофейный мир: что нужно знать о кофе

«Бодрящий, ароматный, пробуждающий энергию, чарующий…» - все это о кофе.

Многие люди не представляют свою жизнь без этого напитка – он является неизменным атрибутом жизни: часто день начинается именно с него, его пьют на деловых встречах, на женских посиделках, без него не обходится ни одна напряженная работа, голливудские фильмы пестрят сценами, где главные герои собираются «за чашечкой кофе». Про кофе ходят легенды, на протяжении истории ему даже приписывали магические свойства. А людьми, которые знают рецепты приготовления ароматного кофе восхищаются многие.  

Сегодня кофе потребляют по всему миру: от детей до убеленных сединой стариков, вне зависимости от какого-либо социального статуса. Полки магазинов переполнены различными сортами и видами кофе – крупного, среднего, мелкого помола; бразильский, колумбийский, индонезийский, мексиканский, индийский.

Как не запутаться в многообразии вариантов? Как производится кофе? В чем его вред и польза?

В старину кофе приписывали магические свойства
В старину кофе приписывали магические свойства

Из истории кофе

До сих пор нет четкого ответа на вопрос, откуда появился кофе, понятно одно, что его истоки берут начало еще в древних цивилизациях.

Согласно одной из легенд, родина кофе – Эфиопия. Однажды в далекие времена пастух по имени Калдим пас своих овец на склонах гор. Присмотревшись, он увидел, что животные с жадностью уплетают ягоды неизвестного растения, а после трапезы необычно активны и полны сил. Калдим заинтересовался растением и решил приготовить себе напиток из этих ягод, заметив, что с каждым глотком сил в организме прибавляется.

Тогда пастух пошел в ближайший монастырь показать плоды кустарника. Настоятель монастыря решил сам попробовать настой из ягод, отметив прилив бодрости и сил. Монах не растерялся и рекомендовал всем своим монахам пить этот чудесный напиток, чтобы усерднее молиться по ночам.

Существует еще одна легенда, по которой врач из Эфиопии однажды обратил внимание на необычный куст. Из интереса он решил приготовить отвар из его плодов. Сняв пробу, он не мог не отметить, что настроение улучшилось, и стал давать своим больным пить настой плодов этого дерева.

По другой легенде, Архангел Гавриил дал Мухаммеду отведать напиток, благодаря которому к пророку снова вернулись силы.

Фактически в 12 веке кофе снискал настолько большую любовь к себе со стороны народных масс, что даже был запрещен в исламском мире, так как часто отвлекал от молитв.

Вплоть до 14 века люди использовали разные части кофейного дерева – листья, ягоды, затем они стали применять зерна кофе для обжарки и создания напитка, добавляя в него различные пряности востока.

Кофейное дерево
Кофейное дерево

Распространение популярности кофе в Европе

Из Европейских стран впервые кофе попал в Италию, а первая кофейня возникла в Венеции в 1646 году.

Интересно, что во Франции в одной из последних европейских стран прижился кофе. Виной этому были мастера винного дела, назвавшие напиток «сажей, которая плавает в воде», но черный пиар не сработал и кофе все-таки нашел своих французских почитателей.

В Германии кофе настолько любили пить, что кофейный бизнес был самым прибыльным делом  в стране. Это порождало развитие «серого» рынка, однако, король Фридрих нашел способ поиска контрабанды, создав специальную должность «вынюхивателей», когда обученные люди должны были ходить по улицам города в поиске незаконного розлива кофе.

В 1819 было сделано важное открытие – ученый из Франции по фамилии Рунге получил кофеин, который стали использовать как составляющую лекарств от многих болезней. 

В Средневековой Европе кофе был крайне популярен
В Средневековой Европе кофе был крайне популярен

О кофе в России

В «Повести временных лет» находится информация о том, что князь Владимир пил напиток «кава» - очень похожий на кофейный напиток.

О традиционном кофе в России узнали благодаря Петру Первый, который ввез его из Голландии. Он же ввел кофейный напиток в качестве обязательного на светских приемах и балах. Говорят, что большим поклонником кофе была Екатерина Вторая.

Среди простолюдинов кофе считался напитком сатаны и не признавался долгое время.

Любить кофе стали в России только после войны 1812 года, когда отечественные солдаты увидели, что солдаты из Европы пьют этот напиток в большом количестве, переняли эту привычку и для себя.

Так кофе стали пить практически в каждом доме, несмотря на его недешевую стоимость. Только в конце 20 века он перестал быть в России дефицитным продуктом, появился большой ассортимент разных видов и способов приготовления кофе.

Петр Первый делал первые попытки популяризации кофе в России
Петр Первый делал первые попытки популяризации кофе в России

Как кофе влияет на организм человека

Кофе является одним из продуктов, вокруг полезных и вредных качествах и свойствах которого идет большое количество споров среди ученых по всему миру. Как же влияет этот напиток на организм человека?

В кофе имеется такое вещество как кофеин, его содержание приравнивается 1500 мг/л. 

!!!Важно!!!
Кофеин – вещество, которое стимулирует работу нервной системы: происходит увеличение кровяного давления, ускоряется работа сердца, возбуждается работа головного мозга, повышает активность, и работоспособность.

Кофеин действует в течение пары часов, затем снова появляется сонливость и усталость.

При употреблении в сутки больше 1 литра кофе появляется зависимость.

Таким образом, кофе заметно влияет на организм человека

Если пить больше литра кофе в сутки, то появляется зависимость
Если пить больше литра кофе в сутки, то появляется зависимость

О вреде употребления кофе

  • Прежде всего, у человека, который потребляет кофе в больших количествах, может развиться зависимость от напитка. Механизм возникновения зависимости таков, что постепенно бодрящий эффект снижается, чтобы его поддерживать, нужно постоянно увеличивать дозу. Доза увеличивается, происходит и увеличение зависимости, а значит, растет и вред для организма.
  • Из-за постоянной стимуляции нервной системы, организм изнашивается, так как продолжительно находится в возбужденном состоянии.
  • Доказано, что передозировка с кофе может вызвать паранойю, страхи, агрессию.
  • Кофеин на короткий срок повышает артериальное давление, особенно осторожным с этим напитком следует быть людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.
  • Кофе вымывает из организма полезные микроэлемента, такие как магний, кальций, витамины В1, В2. Это приводит к ухудшению состояния зубов, ослабевают кости,  а нехватка витаминов В1 и В2 ухудшает кровоснабжение мозга.
  • При беременности женщины, которые будут выпивать больше 4 чашек кофе в день, повышают риск смерти плода до 33 процентов.
  • Чрезмерное питье кофе детьми может спровоцировать нервные тики, страхи, тревогу, энурез.
Кофе влияет на нервную систему человека
Кофе влияет на нервную систему человека

О полезных качествах кофе

  • При употреблении 2 чашечек кофе в день уменьшается риск заболевания раком печени, поджелудочной железы, толстой и прямой кишки.
  • Снижается риск заболеть болезнью Паркинсона.
  • Чтобы уменьшить опасность заболевания диабетом на 50 процентов, мужчинам стоит пить 6 чашек кофе в день, женщинам – среднем 7 чашек кофе.
  • Кофе также повышает подвижность сперматозоидов мужчин.
  • При занятиях спортом кофе стимулирует расходовать для получения энергии в качестве материала жир, а не углеводы.
Кофе в умеренных дозах снижает риск возникновения рака
Кофе в умеренных дозах снижает риск возникновения рака

Пить или не пить кофе? Дневная норма потребления

Из-за содержания в кофе кофеина, который является лекарственным препаратом, правильно относиться к кофе с осторожностью. Ведь любое лекарство имеет как положительный эффект, так и отрицательный. Также дела обстоят и с кофе: с одной стороны он полезен для профилактики болезней, с другой – имеет ряд побочных эффектов. Чтобы кофе давало пользу для организма, человек должен пить не меньше 6 чашек в день. 

Вывод:
Таким образом, важно осознавать, что профилактика организма от болезней возможна и с помощью альтернативных способов, например, здорового питания и спорта. в умеренных дозах кофе не принесет большого ущерба здоровью По данным современных исследований, суточная допустимая доза составляет 400 мг кофеина в день, что приравнивается 500 мг кофе, или не больше пяти чашек кофе в день.
В умеренных дозах кофе полезен
В умеренных дозах кофе полезен

Виды кофе: арабика и робуста

Кофе производится из кофейного дерева, его насчитывается более 70 разновидностей, но основными считаются арабика и робуста.

Арабика – это аравийский кофе, робуста – конголезский кофе. В чем между ними разница?
По аромату и вкусу арабика обладает более тонким и мягким ароматом. В робусте содержание кофеина значительно больше, что характеризует его как более терпкий и горьким.

Часто на прилавках магазинов можно встретить смесь этих двух видов кофе в разном процентном соотношении. Вкус кофе также зависит от почвы произрастания и качества воды. 

Арабика и робуста - два основных вида кофе
Арабика и робуста - два основных вида кофе

Какого помола бывает кофе

В зависимости от помола кофе подбирается способ его приготовления. По помолу кофе бывает:

  • Грубого помола – когда зерна кофе размельчают с помощью кофемолки в течение 10 секунд. Такой кофе готовится в кофеварке, настаиваясь 8 минут.
  • Среднего помола – зерна размельчают строго 13 секунд. Настаиваться должен не дольше 6 минут.
  • Тонкий помол – измельчение занимает 15-20 секунд, готовится в кофеварках, настаиваться такой кофе должен не дольше 4 минут. Именно кофе такого помола хранит вкус и аромат дольше остальных.
  • Сверхтонкий помол – зерна кофе превращают в муку, готовится в турке. 
Различается четыре разновидности помола кофе
Различается четыре разновидности помола кофе

Самые популярные кофейные напитки

Любому современному человеку будет полезно разбираться в основных мировых видах кофейных напитков:

  • Эспрессо – считается «императором» среди кофейных напитков. Порция составляет всего 30-35 мл. Подача по правилам происходит не позже 90 секунд после приготовления. Выпить  такой кофе следует быстро за несколько глотков. Традиционно считается, что такой кофе очень крепкий. На деле это не так, так как большая часть вредных смол оседает на дне чашки.
Эспрессо
Эспрессо

  • Американо – само название говорит, что такой кофе пользуется особой популярностью в Северной Америке. По сути американо – это эспрессо, разведенный водой в пропорции 1к 2, его объем – 120-160 мл.
Американо
Американо

  • Глясе – слово происходит от французского «замороженный». В качестве основы берется кофе, куда добавляются взбитые сливки и шарик мороженого. Объем – 300 мл, подается в стеклянном стакане. Часто добавляются сиропы различного вкуса. 
Гляссе
Гляссе

  • Капучино – название происходит от итальянского cappuccino, что переводится как «маленькая чаша» - за основу берется эспрессо, добавляется молочная пенка и молоко. 
Капучино
Капучино

  • Кофе-по восточному – используется сорт кофе Арабика, самого мелкого помола, варится в турке на раскаленных углях. 
Кофе по-восточному
Кофе по-восточному

  • Кофе по-ирландски – сочетается кофе, виски и взбитые сливки.
  • Моккачино – вид латте с шоколадом.
  • Фраппе – вид холодных коктейлей, в составе содержит кофе, мороженое, молоко, сироп. Все составляющие хорошее взбиваются в шейкере. Также не возбраняется добавление любого алкогольного напитка.
  • Фарисей – кофейный напиток с добавлением сливок и рома. По легенде Фарисей возник в 19 веке,  во времена правления строгого пастора в одной из немецких провинций. При нем местные жители не рисковали пить алкоголь. Однажды на крестинах ребенка пару человек решили залить ром кофе и взбитыми сливками. Но пастор раскусил нерадивых прихожан, попробовав содержание их стаканов, воскликнув «О, фарисей!». Так с того времени и называется этот вид кофе.
  • Ристретто – эспрессо, который сварили в еще меньшем количестве воды. У этого вида кофе самая максимальная концентрация. Сахар в ристретто не принято добавлять вообще. Подается в паре со стаканом холодной воды. Вода нужна для того, чтобы не провоцировать обезвоживания организма, а также для обновления вкусовых рецепторов.
Кофе по-ирландски
Кофе по-ирландски

Кофейные обычаи Востока

Не секрет, что Восток славится своим гостеприимство, там есть традиция угощать своих гостей лучшим кофе. Напиток должен готовить хозяин дома на глазах у своих гостей – это считается жестом уважения к ним.

Процесс этот происходит так: глава дома толчет зерна кофеев медной ступке, тем временем вода на плите закипает и сразу в нее добавляется измельченный кофе. Кипятиться напиток должен два-три раза, это добавит ему особый аромат.

Первый напиток пробует сам хозяин, затем наливают кофе самому важному из гостей.

Гости в свою очередь должны пить напиток только правой рукой. 

На Востоке принято, чтобы хозяин дома лично варил кофе
На Востоке принято, чтобы хозяин дома лично варил кофе

Полезные советы для хозяйки

  • Правильней всего сразу после покупки кофе в бумажной упаковке пересыпать его в герметичную посуду. Только в такой посуде кофе сохраняет свой качества вкуса и аромата.
  • Пластик не подходит для хранения кофе, его следует заменить плотно закрывающейся стеклянной или жестяной посудой.
  • Следует определить в домашнем обиходе посуду, которая будет использоваться только для кофе.
  • Со временем кофе постепенно теряет свои вкусовые качества, поэтому молоть его нужно только перед самой варкой.
  • Подавать кофе по правилам хорошего тона следует в кофейных чашках, обычные чашки подходят только для кофе с молоком.
  • Чтобы усилить вкус кофе, рекомендуется добавить немного соли.
  • Для варки кофе в турке используется самый мелкий помол, для этого кофе просеивается через сито. Оставшаяся часть подходит для использования ее в кофеварке.
  • По правилам гостям кофе не подается никогда теплым, только горячим или холодным.
  • Как только вода при варке начинает закипать, кофе сразу же снимается с плиты.
  • Варить кофе следует на мягкой воде, чем меньше примесей, тем лучше кофе.

Фильм о кофе





2015-05-21 01:48:45
комментарии:

- Блог супер мамы связаться с авторами сайта | карта сайта Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru


Все услуги фриланса по 500 рублей!
ПАБЛИК СУПЕР МАМ ВКОНТАКТЕ! ПОДПИШИСЬ!: